«Luego de nuestro primer encuentro nació la Espuma de Mate Cocido Quemado y lo estamos sacando como un ‘Especial’ de la carta que estamos estrenando en Marzo, con los productos más representativos de la tierra colorada y la Ruta de la Yerba Mate», manifestó el chef Saul Lencina, propietario de ‘Hoy Cocino Yo'».
«Luego de nuestro primer encuentro nació la Espuma de Mate Cocido Quemado y lo estamos sacando como un ‘Especial’ de la carta que estamos estrenando en Marzo con los productos más representativos de la tierra colorada y la Ruta de la Yerba Mate» manifestó el chef Saul Lencina, propietario de ‘Hoy Cocino Yo'»
Mirá este video con el paso a paso para hacer el Mate Cocido Quemado
Saúl mostró en su restaurante «Hoy Cocino Yo», en la ciudad de Posadas, cómo es posible tener una huerta orgánica con tomates, mandioca, maíz, maracujá, cedrón, burrito, menta, jenjibre, anís y tantas cosas más que vuelca de la tierra a la mesa, con un menú de 4, 5 o 10 pasos, pero siempre con frutas y verduras frescas de Misiones.
El lugar está plagado de fotos, dibujos y artesanías que muestra al ser misionero en medio de sus paisajes típicos, rodeado de abundante naturaleza y los alimentos de la chacra juegan un papel central.
Lo más increíble es que en toda la ciudad capital, jamás nadie ofreció cómo él.. la posibilidad de tomar un mate cocido quemado, como lo hacían y hacen aún..los guaraníes.
O maridar el mate con tostadas de pan casero y queso ahumado de la chacra dentro de una tacuara, con fuego directo debajo de la misma.
Y si de dulces se trata, sorprende con un espumante de mate cocido (utiliza gas inyectado en sifón tipo soda para lograr la voluptuosa espuma), dónde le pone más yerba que crema de leche y azúcar, lo que permite lograr la dosis y sabor justo, acompañado de un buen ka’a heé conocido vulgarmente como stevia dulce.
Y del mate, no hace falta hablar, las imágenes hablan por sí solas… el mate, lo ceba con paz, técnica y amor, porque sabe que viene directo -sin intermediarios- de los productores de la Ruta de la Yerba Mate, bien Selva Adentro de Misiones.
